黒島結菜さん 高原直泰さん HYさん沖縄黒糖アンバサダーに就任！沖縄黒糖ディナーショー開催！

2022年1月、OKINAWA41にもゆかりのあるプロサッカー選手の高原直泰さん、アーティストのHYさんが、沖縄黒糖のアンバサダーに就任。今後、沖縄黒糖の新たな調理方法の提供、限定での食の提供やショップの展開など沖縄黒糖の魅力の発信をされていくそうです。
今回は、沖縄黒糖の魅力を発信する第一回目イベント「沖縄黒糖ディナーショー」を取材しました。

黒糖アンバサダープレスリリース

高原直泰さんへの取材記事：
食材探訪vol.9-沖縄SVが目指す地域創生のプロジェクト

平成30年度のフォトコンテストで審査員を務めていただいたHYさん

 

8つの離島で作られている「沖縄黒糖」

黒糖といえば、サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖ですが、沖縄の畑の約70%がサトウキビ畑。黒糖は沖縄の名産品のひとつなのです。
沖縄では、8つの離島で作られている「沖縄黒糖」。
一口に黒糖と言っても、それぞれ色も風味も食感も少しずつ違うんです。

8つの沖縄黒糖紹介動画はこちら▼

8つの沖縄黒糖に合うお料理を八芳園 菅野譲治シェフが開発

 

【前菜】 西表島産黒糖 マングローブクラブと沖縄もずく

西表島産の黒糖は、 深いコクと強い甘味があり、塩気や苦みなどのクセは少ないのが特徴 だそうです。黒糖は「沖縄もずく」に使われています。「沖縄もずく」の和え物には、ふつう黒酢とハチミツを使いますが、今回はハチミツをコクのある西表島産黒糖に置き換えて仕上げられています。伊平屋産の黒糖は、 甘さのあとにくるほど良いビター感と塩気がクセになる大人向けの味わい 。 紅芋のデンプンとトウモロコシから作った「アンダギー」(揚げ物)を中心に、あおさの汁物「アーサー汁」に。沖縄最西端の島である与那国島産の黒糖は、 甘さが控えめ 。甘みのある白味噌と黒糖を合わせた「黒糖酢味噌」に仕上がりました。粟国島産の黒糖は、 えぐみや苦みは少なく、塩気とあっさりした甘味のバランスが良い そうです。今回は、沖縄が由来といわれる「アグー豚」のローストにつける、辛味噌と沖縄黒糖を和えたタレに使われました。