次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

第8弾は、「沖縄風味 三平汁」

三平汁 は、実は北海道の郷土料理です。昆布で出汁をとりながら、地魚や大根、にんじんなどの野菜を入れて、煮込んだお椀です。石狩鍋と並んで北海道の冬の名物料理ですが、さて、これを沖縄風味にするとどの様に仕上がるのでしょうか？

一般的な三平汁

作ってくれた未来の料理人

左・新垣 綾子さん　中・砂川 翼さん　右・喜友名 真知子さん

沖縄風 三平汁

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Ingredients

  

• ミーバイ 600g
• 塩 大さじ5
• 大根 400g
• 田芋 大1個
• 島人参 200g
• ぶな占地 1P
• 島ラッキョウ 50g
• 水 1200cc
• だし昆布 10cm角
• 日本酒 大さじ3
• 塩 適量
• 和風だしの素 小さじ2

Instructions

 

• ミーバイは水洗いし筒切りして強めに塩をして１時間置き、霜降りする。
  
• 大根・田芋・人参は皮をむき、乱切りにする
  
• ぶなしめじは石付を取り解し、島ラッキョウは斜め切りにしておく。
  
• 鍋にだし昆布を入れ水を加えだしを取り、酒を入れ大根・人参・ミーバイを入れて、アクを取りながら根菜が柔らかくなるまで煮込む。
  
• 途中、中火にし田芋・占地を加えて煮込み味を見て塩・だしの素を加え調整する。
• 仕上がりに島ラッキョウを加えさっと煮れば出来上がり