「新・沖縄メシ」企画 【マチの紅芋ガレット焼き】by 沖縄調理師専門学校

沖縄メシ2025年第一弾は「マチの紅芋ガレット焼き」です！

マチは、何種類かの魚体がありますが、今回は
赤マチ＝ハマダイ、沖縄の高級魚のひとつです。
沖縄の魚を使って、美味しい料理を食べてもらいたいとのことで、
沖縄の紅芋と合わせてレシピを考案いただきました。
千切りにした紅芋を衣代わりにして、ラードで使うことで
コクを出しパリパリに焼くことで美味しさを表現し、
ヨーグルトを使ってさっぱりとしたタルタルを添えております！

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マチの紅芋ガレット焼き

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Ingredients

  

• マチ(白身魚) 400g
• 薄力粉 大さじ2
• 紅芋 300g
• 片栗粉 小さじ4
• 塩胡椒 少々
• ラード 大さじ1
• ヨーグルト 大さじ4
• マヨネーズ 大さじ3
• 卵 1個
• 玉葱 30g
• 青葱 1株
• コーレーグース 適量
• はちみつ 小さじ2
• 塩胡椒 少々

Instructions

 

• マチは１００gの切り身にして薄力粉を塗しておきます。
  
• 紅芋は皮をむき、スライサーで千切りにしボウルに入れ片栗粉、塩・胡椒をします。
  
• ②を四等分にしてラップに一つを広げ、水気をペーパーで吸い取り、①の魚をのせ綺麗に巻きます。これを４つ作ります。
  
• フライパンにラードを熱し、③を入れ中火で色よく全面焼きます。
  
• 卵は固茹でにし殻をむき、玉葱はみじん切りにして水に晒し水気を強く切り、青葱は小口切りにし水に晒し水気を切り、青葱以外をボウルに入れ、ヨーグルト・マヨネーズその他の調味料を混ぜてヨーグルトタルタルを作ります。
  
• ⑤を器に敷き、④を食べやすい大きさに切り、盛り付け、青葱を散らせば、出来上がりです。