「新・沖縄メシ」企画 【黒豆ぜんざい×シューロールケーキ】presented by 沖縄調理師専門学校Vol.4

次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

第４弾は、「黒豆ぜんざい×シューロールケーキ」
新しい創作スイーツにチャレンジ！

黒豆ぜんざいとシューロールケーキとは、なんともオリジナリティあふれるレシピ。和と洋のコラボレーションレシピですね。

黒まめは、宮古島など沖縄でも作られていて、沖縄の名産品のひとつなんです。植物性たんぱく質や脂質、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル、食物繊維も豊富なので、とてもヘルシーなスイーツです。

外はサクサク中はしっとりの食感が楽しめそうです。

ご自宅で作っていただくには工程が難しいかもしれませんが、トライしてみたい！という方は是非チャレンジしてみてくださいね。

作ってくれた未来の料理人

左・新垣 綾子さん　中・砂川 翼さん　右・喜友名 真知子さん

黒豆ぜんざい×シューロールケーキ

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Cuisine sweets

Ingredients

  

ロールケーキ生地

• 卵黄 4個
• 砂糖 10g
• 薄力粉 72g
• サラダ油 40g
• 卵白 4個
• 砂糖 58g
• 牛乳 52g

ロールケーキ用クリーム

• 生クリーム 150g
• 砂糖 8-15g
• 粉ゼラチン 1g
• 冷水 大1

シュー生地

• 無塩バター 48g
• 牛乳 25g
• 水 75g
• 砂糖 3g
• 塩 2g
• 薄力粉 60g
• 卵 110g

シュー生地とロールケーキの間のクリーム

• 生クリーム 60g
• 砂糖 10g
• 粉砂糖 適量

ぜんざい

• 黒まめ 100g
• 砂糖 80-100g
• 塩 少々

シロップ

• 砂糖 大1
• 水 大1

Instructions

 

ロールケーキ生地の作り方

• 1.薄力粉をふるい、卵黄に砂糖を入れて湯煎で白くてもったりするまで泡立てます。
  
• 2.温めていた牛乳とサラダ油、薄力粉を入れてゴムベラで混ぜた後、卵白に砂糖を入れて作ったメレンゲを入れて混ぜる。
  
• 3.クッキングシートに油をしき、生地を入れて焼く。

  180度で13分。
  
• 4.焼き上がったらラップをして冷まします。
  

シュー生地の工程

• 1.薄力粉をふるっておく。鍋に水、牛乳、砂糖、バター、塩を入れて中火でかける。
  
• 2.沸騰したら火を消して薄力粉を入れて一気に木べらで混ぜる。
  
• 3.混ざりあったら、再度日にかけ生地が白い膜をはるようになったら火を留める。
  
• 4.ボールに移し、溶き卵を少しずつ入れて、ヘラで逆三角形の硬さにする。ヘラに三角形の形をした生地ができたらシュー生地の完成。
  
• 5.シュー生地を絞り袋に入れてクッキングシートに絞り出す。残った卵白を絞り袋に入れてクッキングシートに絞り出す。
  
• 6.残った卵白をシュー生地に塗って、金口10使用 霧吹きで水をたくさんかける。
  
• 7.オーブン180度に落として23分焼く。そのままオーブンに置き、予熱で完成させます。
  

黒豆を煮る工程

• 1.一晩水につける
  
• 2.一度茹でこぼします。
  
• 3.数回に分けて砂糖を入れて黒豆が柔らかかくなるまで煮込む。
  

成形する

• 1.ロールケーキ生地を巻きやすいように、シロップを塗り生地に浅く包丁で後をつけます。その後生クリームを塗っていきます。
  
• 2.黒豆を並べます。
  
• 3.生地を内側に巻いていきます。
  
• 4.巻いた後、表面に生クリームを塗っていきます。
  
• 5.外側にシュー生地を巻きます。
  
• 6.ラップで巻き、冷蔵庫で馴染むように1時間程度休ませたら出来上がり。
  

Keyword シュー, ロールケーキ, 黒豆ぜんざい