「新・沖縄メシ」企画 【フルーツシロップ煮とくるま麩のデザート】presented by 沖縄調理師専門学校Vol.5

次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

第5弾は、「フルーツシロップ煮とくるま麩のデザート」

今回もスイーツのご提案です。フルーツたっぷりのスイーツとあま〜いケーキで、大満足のおやつタイムになりそうです♪

なんとケーキの方は、お麩だそうです！中央に穴があいた「くるま麩」というもので、車輪に見えることから「くるま麩」と言われるそうですよ。沖縄の「くるま麩」はよく棒状のまま売られているそうですが、本州で売られている「くるま麩」とは密度と食感が違うそうです。沖縄の「くるま麩」はふんわりしていて、フーチャンプルなどによく使われていますね。

作ってくれた未来の料理人

左・松永秀弥さん　右・森永幸子さん

フルーツのシロップ煮とくるま麩デザート

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Cuisine sweets

Ingredients

  

フルーツのシロップ煮

• 寒天 4g
• 水 400cc
• シロップ 100cc
• うるまふ 1本
• 食パン 1枚
• いちご、マスカット 3-5粒
• みかん 1個
• ▼生クリーム
• 動物性脂肪 100cc
• 植物性脂肪 100cc
• ミルクチョコレート 2枚
• ホワイトチョコレート 1枚
• ローズヒップティ(顆粒) 5袋

くるま麩

• うるまふ 1本
• ▼生クリーム
• 動物性脂肪 100cc
• 植物性脂肪 100c
• ホワイトチョコレート 3枚
• ノアール 5-7枚

Instructions

 

フルーツのシロップ煮とくるま麩のデザート

• 1.フルーツをサイコロ状に全部カットします。
  
• 2.寒天、水、シロップ、ローズヒップティ、フルーツを加えて
  
• 鍋で少し煮た後、
  
• 冷やし固めます。

  (みかん、いちごはデコレーション用で少し分けておいておきます）
  

ホワイトチョコクリーム

• 3.ホワイトチョコレートを刻んで湯煎でよく溶かし生クリームを2回にわけホイップします。
  

ミルクチョコクリーム

• 4.ミルクチョコ、ホワイトチョコを刻んで湯煎でよく溶かし、ホワイトチョコクリーム同様、ホイップします。
  
• 5.寒天ができたら、一度はクラッシュゼリーにします。
  
• 6.ミルクチョコクリームをカップの1/3程度注いで、少し冷蔵庫で固め、その上にクラッシュゼリーをのせ、みかん、いちごをトッピングしてミントを乗せたら出来上がり。
  
• 7.ホワイトチョコクリームには、ノアールを碎いて混ぜ合わせる。

  食感を楽しみたい方は、食べる前にノアールを混ぜ、うるまふは両面トースターでカリッと焼いておいて冷ました後、上に乗せて食べるとうるまふの食感とノアールの食感が楽しめます。