「新・沖縄メシ」企画 【ナーベーラーポタージュ】by 沖縄調理師専門学校

次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

「ナーベーラーポタージュ」

ナーベーラーって知ってますか？本州では、あまり聞かない食材ですが、沖縄ではゴーヤと並ぶ夏野菜の代表格。煮物などでよく使われる野菜です。今回は、ナーベーラーを洋風にアレンジしてくれました！

作ってくれた未来の料理人

左・平安女梨　　右・伊波優姫

ナーベーラーポタージュ

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Ingredients

  

• ヘチマ 大 1本
• 玉ねぎ 40g
• ニンニク 1かけ
• バター 6g
• 小麦粉 10g
• 水 400cc
• 固形コンソメ 1個
• 塩 適量
• 胡椒 適量
• 生クリーム 20cc
• ポーク 適量
• 島豆腐 適量

Instructions

 

• ヘチマは皮をむき薄切りにし、玉葱・ニンニクも薄切りにする。
  
• 厚手の鍋にバターを溶かしニンニク・玉葱を加え透き通るまで炒めて更にヘチマを加えてよく炒めます。
  
• ②に振るった小麦粉を加えてよく炒め水・固形コンソメを入れて煮立たせ、アクを取り弱火にしてトロトロになるまで煮ます。
  
• ③が煮あがったら粗熱を取り、ミキサーにかけ裏ごしをし、再度鍋に入れ火にかけ温まったら塩胡椒・生クリームで味を調える。
  
• 器に盛りつけ、別で炒めたポーク・豆腐を浮かせます。