「新・沖縄メシ」企画 【シークヮーサー風味のミートローフ】by 沖縄調理師専門学校

次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

「シークヮーサー風味のミートローフ」

シークヮーサーといえば、沖縄ならではの食材で有名ですよね。今回は、シークヮーサー風味のミートローフ。シークヮーサーの酸味が、さっぱりおいしく食べるエッセンスになっています！

作ってくれた未来の料理人

左・座喜味美月　中・島袋夏海　　右・玉城舞尋

シークヮーサー風味のミートローフ

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Ingredients

  

• 島豆腐 160g
• ミミガー 30g
• ゴーヤー 20g
• 島マース 5g
• 胡椒 3g
• 片栗粉 15g
• マヨネーズ 10g
• 豚ミンチ 100g
• 生姜 3g
• 長ネギ 50g
• 砂糖 20g
• 醤油 30g
• 酢 10g
• 胡麻油 5g
• シークワーサー 5個
• パプリカ赤 30g
• パプリカ黄 30g
• 卵 1個
• ミニトマト 2個
• インゲン 4本
• バター 5g

Instructions

 

• ミミガーを軽く茹で、パプリカ赤・黄、ゴーヤーを棒状に切り軽く茹でる。
• ボウルに豚ミンチ・島豆腐・塩・胡椒・マヨネーズ片栗粉・卵・シークワーサーの皮をすり下した物下し生姜を入れ、粘りが出し、ミミガーを加える。
  
• 流し缶に②を半分入れて均し、その上にパプリカゴーヤーを綺麗に並べその上に残りのミンチを入れる。１８０℃に熱したオーブンに入れ２０分～３０分焼きます。
  
• フライパンにみじん切りした長ネギ・生姜を炒めていい色になったら、砂糖・醤油・酢で調味しすり下ろしたシークワーサーの皮を入れる。
  
• ③が焼き上がれば食べやすい大きさに切り器に盛りつけ、、④のソースをかけます。
• ※付け合わせ

  インゲンは食べやすい大きさに切り、残りのパプリカ・ゴーヤーをバターで炒めて添えます。

Keyword シークワーサー, ミートローフ, 沖縄調理師専門学校